Pastirma ou basturma, également appelé pastarma, pastourma, basdirma ou basterma, est un bœuf séché et salé fortement assaisonné que l'on retrouve dans les cuisines de la Turquie, de l'Arménie, du Liban, du Levant, de l'Azerbaïdjan, de la Bulgarie, de l'Égypte, de la Grèce, de l'Irak et de la Macédoine du Nord.
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