Pizza Margherita

Origine et Histoire

• Invention : La Pizza Margherita aurait été créée en 1889 par Raffaele Esposito, un pizzaiolo de Naples, en Italie. Elle a été préparée pour honorer la reine Margherita de Savoie lors de sa visite à Naples.
• Symbolisme : La pizza a été conçue pour représenter les couleurs du drapeau italien : vert (basilic), blanc (mozzarella) et rouge (tomates).

Ingrédients

• Pâte : Pâte à pizza traditionnelle faite de farine, eau, sel et levure.
• Tomates : Tomates fraîches ou une simple sauce tomate, souvent préparée avec des tomates San Marzano, prisées pour leur saveur et leur faible acidité.
• Mozzarella : Mozzarella fraîche, généralement faite à partir de lait de vache (fior di latte) ou de lait de bufflonne (mozzarella di bufala).
• Basilic : Feuilles de basilic frais.
• Huile d'olive : Huile d'olive extra vierge versée sur le dessus avant et après la cuisson.

Préparation

1. Préparation de la pâte : La pâte est pétrie et laissée à lever jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée.
2. Garniture : La pâte est aplatie et garnie de sauce tomate ou de tranches de tomates fraîches, suivies de tranches de mozzarella fraîche et de feuilles de basilic.
3. Cuisson : La pizza est cuite dans un four à bois très chaud, généralement à environ 900°F (485°C), pendant un court laps de temps, généralement 60-90 secondes. Cette haute température crée une croûte caractéristique croustillante mais moelleuse.

Caractéristiques

• Croûte : Fine, avec un extérieur légèrement carbonisé et croustillant et un intérieur doux et moelleux.
• Saveur : La combinaison d'ingrédients frais et de haute qualité donne un profil de saveur équilibré à la fois simple et riche. Les tomates apportent de l'acidité, la mozzarella offre de la crémeux, le basilic ajoute de la fraîcheur et l'huile d'olive apporte une touche de richesse.

Signification Culturelle

• Reconnaissance par l'UNESCO : En 2017, l'art de la pizza napolitaine, y compris la Pizza Margherita, a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
• Popularité : La Pizza Margherita est non seulement un pilier de la cuisine italienne mais aussi un favori mondial. Sa simplicité la rend accessible et appréciée par beaucoup.

Variations

Bien que la Pizza Margherita soit traditionnellement préparée avec les ingrédients mentionnés, des variations peuvent inclure :

• Garnitures supplémentaires : Certaines versions peuvent inclure de l'ail, de l'origan ou une pincée de parmesan.
• Fromages alternatifs : Des variations peuvent utiliser différents types de mozzarella ou d'autres fromages comme le provolone ou la ricotta.

La Pizza Margherita reste un plat adoré pour sa combinaison simple mais savoureuse d'ingrédients, incarnant l'essence de la tradition culinaire italienne.